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保证菜品温度,上菜不出现摞盘现象,菜品观赏面朝向主宾。
选项:
A:正确;
B:错误
上菜
主宾
菜品
发布时间:
2024-04-22 14:23:03
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1.
西餐宴会比较正式的上菜顺序是( ) 选项: A、开胃品→主菜→汤→副菜→甜品→咖啡或茶 B、开胃品→副菜→主菜→甜品→汤→咖啡或茶 C、开胃品→ 汤→副菜→主菜→甜品→咖啡或茶 D、开胃品→甜品→副菜→主菜→汤→咖啡或茶
2.
菜品命名的原则: 选项: A、菜品命名的真实性 B、菜品命名的创意性 C、菜品命名的简洁性 D、菜品命名的文化性
3.
先于味觉感知的对象是( )。A、菜品的质感B、菜品的香味C、菜品的造型D、菜品的构成
4.
先于味觉感知的对象是( )。A、菜品的质感B、菜品的香味C、菜品的造型D、菜品的构成
5.
粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。 选项: A、烧制菜品 B、清蒸菜品 C、煲制菜品 D、烩汁菜品
6.
西餐上菜顺序是:甜品水果、头盘(开胃菜),汤,副菜,主菜,茶或咖啡等。A.正确B.错误
7.
当“叫化鸡”一菜最早面市时,它属于是: 选项: A:完全的新菜品; B:改良的新菜品; C:仿制的新菜品; D:引进的新菜品
8.
鲜活原料的初加工方法一定要符合()。 选项: A、菜品的色泽 B、菜品的要求 C、菜品的质地 D、菜品的口味
9.
下列哪些菜品属于道教菜品()
10.
当“叫化鸡”一菜最早面市时,它属于是:选项: A:完全的新菜品; B:改良的新菜品; C:仿制的新菜品; D:引进的新菜品
11.
核心菜品异常数 选项: A:核心菜品出现异常的总数,某个菜品被设置为核心菜品时,对应的任意一个平台门店菜出现异常,则算作这个核心菜出现异常。如同一外卖平台门店的同一核心菜品当日出现多次异常时,只计算为一次。 [object Object] C:对应活动的用户平均单均实付金额 D:群模块
12.
菜单计划和菜品的________影响顾客对菜品的选择,决定菜品的成本率。
13.
西餐上菜顺序是:头盘(开胃菜),(),副菜,主菜,()、茶或咖啡等。
14.
西餐的上菜顺序是头盘、汤、副菜、主菜,甜品和饮料。 选项: A:正确; B:错误
15.
菜肴开发的必然性 选项: A、 新原料、新技术的发展推动着新菜品的出现 B、 餐饮市场竞争的加剧使新菜品开发成为必然 C、 消费需求的变化需要不断开发新菜品 D、 菜品生命周期缩短要求人人不断开发新菜品
16.
中国大学MOOC: 下列哪些菜品属于道教菜品
17.
味精在菜肴烹调中最佳投放时机是()。A.菜品出锅前B.菜品成熟后C.菜品加热中D.菜品加热前
18.
西餐上菜顺序为()。①头盘 ② 汤 ③ 副菜 ④ 主菜
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