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相关试题
- 1.油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。
- 2. 如果从中华历史的长河中去探寻，今天油炸方便面和非油炸方便面的始祖就是江苏扬州伊府面和陕西礼泉烙面。（）
- 3.适用于粮食类食品的油炸方式是减压油炸。选项： A:对 B:错
- 4.油炸食品在加工过程形成丙烯酰胺与下列因素有关_ 选项： A、油炸温度 B、食品pH值 C、食品含水量 D、油炸时间
- 5.油炸肉食品“浸油”现象产生原因是油炸温度过高。 选项： A:对 B:错
- 6.油炸肉食品“浸油”现象产生原因是油炸温度过高。选项： A:对 B:错
- 7.油炸食品
- 8.炸鸡,油炸食品
- 9.[单选题]方便面油炸温度应控制在（） A 110℃～120℃ B 120℃～130℃ C 130℃～140℃ D 140℃～150℃
- 10.炸鸡,油炸食品
- 11.200℃油炸食品时 杂环胺主要在油炸的后期形成。（）
- 12.200°C油炸食品时，杂环胺重要在油炸后期形成。（ ）
- 13.油炸易导致油炸肉食品品质下降，有几方面（ ）
- 14.高温油炸食品对人体有何危害?
- 15.2.油炸食品主要用大豆油进行油炸。 选项： A:正确; B:错误
- 16.简述油炸过程中食品对油的影响。
- 17.油炸食品有哪些危害?
- 18.油炸技术对肉食品品质的影响，能固定食品的外形有几方面（ ）选项： A:Vc的氧化对油脂起了一定的保护作用 B:油炸颜色美观 C:使肉食品表面产生1mm厚度壳膜层，阻隔肉食品内部水分挥发向表面迁移 D:阻隔油炸肉食品内部营养成分流失和植物油进入油炸肉食品内部，造成“浸油”现象
- 19.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。( )
- 20.食品油炸油与食品发生的化学变化
- 21.食品工业上多采用水油混合油炸。选项： A:对 B:错
