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制作大良炒鲜奶,放入油的时机以( )为佳。
选项:
A:炒制前
B:凝结后
C:成熟后
D:边炒边加入274
为佳
凝结
鲜奶
发布时间:
2024-03-29 06:36:34
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(
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1.
大良炒鲜奶的配料是在()放入牛奶中
2.
制作小炒黄牛肉时,炒牛肉前,为防止粘锅应该先把锅预热,之后等油烧热再加入牛肉进行炒制。()
3.
炒肉前,为防止粘锅应该先把锅预热,之后加入凉油再加入肉进行炒制
4.
炒牛肉前,为防止粘锅应该先把锅预热,之后等油烧热再加入牛肉进行炒制
5.
炒制动物性原料的菜肴,部分炒前要上浆,成熟后还要少许()。A、滑油B、调味C、勾芡D、油淋
6.
炒制蛋炒河粉过程中,炒锅烧热,加入( )油预热,加入鸡蛋炒熟打散。
7.
炒制蛋炒河粉过程中,炒锅烧热,加入( )油预热,加入鸡蛋炒熟打散。
8.
炒糖色要( )放入糖进行炒制。 选项: A、热锅热油 B、热锅凉油 C、凉锅凉油 D、凉锅热油
9.
[单选] 炒制动物性原料的菜肴,部分炒前要上浆,成熟后还要少许()。A . 滑油B . 调味C . 勾芡D . 油淋
10.
炒制岗位,炒鸡块油亮油使用___ml勺。
11.
以下中国菜的炒制技法中,食材下锅前不挂浆的是()A、滑炒B、软炒C、熟炒D、抓炒
12.
炒制豆沙馅是应做到( ),避免翻沙。选项: A:旺火炒制 B:小火炒制 C:中火炒制 D:急火炒制
13.
麦芽的炒制方法是( )。选项: A:清炒 B:麸炒 C:土炒 D:米炒 E:砂炒
14.
[单选] 动物性原料在经过清炒前要经过()处理,滑油或焯水后炒制A . 上浆B . 挂糊C . 拍粉D . 腌制
15.
以下说法错误的是( )。选项: A:煎的原料形状以扁平为好 B:炒的技法常用于小形原料 C:煎有原料下锅前表面水分要尽量抹干 D:由于炒的技法用猛火,为免烧焦,炒制过程中应加入适量的清水
16.
多选:下列炮炙时用中火的有( ) 选项: A:砂炒 B:蛤粉炒 C:滑石粉炒 D:蜜炙 E:油炙 F:制炭
17.
下列关于炙法与加辅料炒法的区别,说法不正确的是选项: A:炙法一般用文火,加辅料炒一般用中火或武火; B:炙法炒制时间相对较长,加固体辅料炒法炮制时间相对较短; C:炙法一般是将药物炒成黄色,加辅料炒一般是将药物炒制鼓起、颜色加深。; D:炙法辅料为液体,加辅料炒法辅料为固体
18.
制作炒牛杂时,因为炒制过程中使用了老干妈,所以在后续的炒制过程中不需要加太多盐。()
19.
清炒法根据炒制程度可分为() 选项: A:炒黄,炒焦 B:炒黄,炒炭 C:炒炭,炒焦 D:炒黄,炒炭,炒焦
20.
主要以油为传热媒介的烹饪方法是( ) 选项: A:A生炒、油爆、清炸、煎烹 B:B滑炒、油爆、干炸、煎蒸 C:C生炒、油爆、红烧、油焖 D:D爆炒、油爆、煎烹、煎烧
21.
山药炮制品中薯蓣皂苷元的含量为()。 选项: A、土炒品>清炒品>麸炒品>生品 B、清炒品>麸炒品>土炒品>生品 C、生品>清炒品>土炒品>麸炒品 D、生品>麸炒品>清炒品>土炒品
22.
炒制枣泥馅时炒锅用( )上火放入枣泥、白糖、大油、用中火炒制 选项: A、铁锅 B、铝锅 C、铜锅或不锈钢锅 D、玻璃器皿
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