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以下中国菜的炒制技法中,食材下锅前不挂浆的是()
A:滑炒
B:软炒
C:熟炒
D:抓炒
技法
下锅
中国菜
发布时间:
2024-07-04 15:31:07
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1.
炒按技法可分为煸炒、滑炒和( )。 选项: A、生炒 B、软炒 C、熟炒 D、爆炒
2.
炒可以分为( )选项: A:生炒 B:熟炒 C:软炒 D:滑炒
3.
示例炒酸辣肥肠菜肴属于( )。 选项: A、 熟炒技法 B、 生炒技法 C、 爆炒技法 D、 滑炒技法
4.
炒桂花翅的烹调方法是( ) 选项: A:生炒 B:熟炒 C:蛋炒 D:软炒
5.
川菜回锅肉的烹饪技法是( ) 选项: A、滑炒 B、熟炒 C、干炸 D、炖
6.
炒的分类方法有很多,不同的类型有不同的标准,下列不属于按照技法分类的是( )。 选项: A: 煸炒 B: 滑炒 C: 爆炒 D: 软炒
7.
以下说法错误的是( )。选项: A:煎的原料形状以扁平为好 B:炒的技法常用于小形原料 C:煎有原料下锅前表面水分要尽量抹干 D:由于炒的技法用猛火,为免烧焦,炒制过程中应加入适量的清水
8.
麦芽的炒制方法是( )。选项: A:清炒 B:麸炒 C:土炒 D:米炒 E:砂炒
9.
炒六神曲的炒制方法是选项: A:炒焦 B:麦麸炒 C:蛤粉炒 D:砂炒
10.
下列哪个不属于炒的技法?() 选项: A、煸炒 B、水炒 C、爆炒 D、干炒
11.
农家小炒肉的成菜运用的是( )技法。 选项: A、煸炒 B、滑炒
12.
“芙蓉鱼片”的烹调方法属于() 选项: A、软炒 B、软熘 C、滑炒 D、烩
13.
药材炒制中不加辅料的炒法称为( ) 选项: A、 清炒法 B、 酒炙 C、 滑石粉炒 D、 麸炒
14.
需将辅料炒至滑利或灵活易翻动时再投药的加辅料炒法是选项: A:麸炒法; B:米炒法; C:砂炒法; D:滑石粉炒法; E:蛤粉炒法
15.
大良炒鲜奶的配料一般在()放入。 选项: A、炒奶前放入牛奶中 B、炒奶的过程中 C、牛奶凝固后 D、炒制过程中分次
16.
山药炮制品中薯蓣皂苷元的含量为()。 选项: A、土炒品>清炒品>麸炒品>生品 B、清炒品>麸炒品>土炒品>生品 C、生品>清炒品>土炒品>麸炒品 D、生品>麸炒品>清炒品>土炒品
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