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菜肴勾芡时温度不宜过高,否则会因高温导致淀粉糊化不充分。
不充分
勾芡
发布时间:
2024-07-04 16:21:53
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1.
玉米淀粉含直链淀粉为 25%左石,糊化温度较高,最适宜( )之用。 选项: A:上浆 B:勾芡 C:拍粉 D:挂糊
2.
在烹制菜肴时经常采用勾芡,是制作的菜包汁均匀,烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用()选项: A:对 B:错
3.
玉米淀粉的糊化温度较蓬莱米淀粉的糊化温度高。
4.
玉米淀粉的糊化温度较蓬莱米淀粉的糊化温度高。
5.
因高温天气导致体温过高,要尽快用凉水降温,促使体内温度下降。
6.
【 】勾芡必须在汤汁沸腾后进行,否则淀粉不易糊化。 选项: A:正确 B:错误
7.
有利于淀粉糊化的因素( ) 选项: A:原料的糊化温度:麦芽溶解度好、辅料的糊化温度低,能使淀粉颗粒在较低的温度下较早出现糊化、糊化彻底、糊化效果好 B:原料的粉碎度:保证麦汁过滤的前提下,原料粉碎较细,有利于淀粉快速、彻底糊化 C:醪液的温度:高于糊化温度,并且使醪液的温度越高越有利于淀粉彻底糊化 D:稀醪:料水比越高,越有利于淀粉吸水,越有利于淀粉彻底糊化 E:添加α-淀粉酶
8.
淀粉糊化的温度是?
9.
糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度,优质粳米糊化温度的要求是()。
10.
醚化淀粉的糊化温度和淀粉糊的透明度均比原淀粉高。选项: A:正确; B:错误
11.
【判断题】因高温天气导致体温过高,要尽快用凉水降温,促使体内温度下降。
12.
氧化淀粉的糊化温度降低.
13.
玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是()℃、()℃。
14.
较高温度下,α-淀粉是稳定的,若温度接近或低于30℃时,淀粉分子间的氢键便恢复稳定状态,淀粉分子彼此又通过氢键结合,淀粉又部分的恢复为β-淀粉的状态,称为____。选项: A:淀粉的老化; B:淀粉的糊化; C:焦糖化作用; D:美拉德反应
15.
6、淀粉糊化的温度是? 选项:
16.
菜肴勾芡后,淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。( )
17.
【单选题】淀粉糊化的温度是?
18.
玉米淀粉结构紧密,糊化温度高,蒸煮糊化较难。( ) 选项: A:对 B:错
19.
玉米淀粉结构紧密,糊化温度高,蒸煮糊化较难.( ) 选项:A、对 B、错
20.
下列淀粉中,糊化温度最高的是( )。 选项: A、甘薯淀粉 B、玉米淀粉 C、马铃薯淀粉 D、小麦淀粉
21.
下列淀粉中,糊化温度最高的是( )。 选项: A、甘薯淀粉 B、玉米淀粉 C、马铃薯淀粉 D、小麦淀粉
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