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果蔬干制的主要目的是()。
选项:
A:脱掉果蔬一定量的水分
B:抑制微生物的生长
C:酶活性
D:延长果蔬制品的货架供应期
微生物
果蔬
一定量
发布时间:
2024-03-26 02:30:55
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1.
保藏时间较长的果蔬制品是( )。 选项: A:速冻果蔬 B:干制果蔬 C:果蔬罐头 D:糖渍果蔬
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保藏时间较长的果蔬制品是()()()。A.()速冻果蔬B.()干制果蔬C.()果蔬罐头D.()糖渍果蔬 答案: 果蔬罐头()
3.
果蔬原料的热烫处理,就是将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理,主要目的有:( ) 选项: A、破坏果蔬组织中所含酶的活性 B、软化果蔬组织 C、脱除部分水分 D、杀灭部分附着于原料的微生物 E、改善原料的品质
4.
在果蔬商品化处理过程中,切分能够() A: A延长果蔬的贮藏寿命 B: B提高果蔬的商品价值 C: C既能提高果蔬的商品价值,又能延长果蔬的贮藏寿命。
5.
在果蔬商品化处理过程中,切分能够 ( ) 选项: A:延长果蔬的贮藏寿命 B:提高果蔬的商品价值 C:既能提高果蔬的商品价值,又能延长果蔬的贮藏寿命
6.
在果蔬商品化处理过程中,切分能够() 选项: A、A延长果蔬的贮藏寿命 B、B提高果蔬的商品价值 C、C既能提高果蔬的商品价值,又能延长果蔬的贮藏寿命。
7.
在果蔬商品化处理过程中,切分能够()A、延长果蔬的贮藏寿命\nB、提高果蔬的商品价值\nC、既能提高果蔬的商品价值,又能延长果蔬的贮藏寿命。
8.
在果蔬商品化处理过程中,切分能够() 选项: A、A延长果蔬的贮藏寿命 B、B提高果蔬的商品价值 C、C既能提高果蔬的商品价值,又能延长果蔬的贮藏寿命。
9.
果蔬贮藏过程中,10%左右的氧含量,能够抑制果蔬产品生长。( )
10.
果蔬贮藏过程中,10%左右的氧含量,能够抑制果蔬产品生长。( )
11.
机械冷藏主要是通过降低果蔬生理代谢来延长果蔬的贮藏期。 选项:A、错误 B、正确
12.
果蔬贮藏效果决定因素有( )。选项: A:果蔬累积的养料消耗的快慢; B:果蔬衰老过程进行的速度; C:果蔬贮藏环境适宜程度; D:果蔬对微生物侵害的抵抗能力; E:果蔬呼吸强度的大小
13.
简述果蔬干制的方法。
14.
【多选题】果蔬中水分的作用( ) A. 因含有丰富的水分而显得新鲜、脆嫩。 B. 因水分中溶有一部分干物质,果蔬具有特殊的营养和风味。 C. 水分是果蔬中微生物滋生的有利条件,因此果蔬容易失鲜、腐烂、变质。 D. 使果蔬变得容易贮藏。
15.
什么是果蔬的休眠?什么是果蔬的采后生长?
16.
果蔬中水分的主要作用有()? A水能溶解一部分干物质,所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。 B水分是果蔬中微生物滋生的有利条件,因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。 C果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。
17.
果蔬贮藏过程中,10%左右的氧含量,能够抑制果蔬产品生长。( ) 选项: A:对 B:错
18.
控制果蔬有很大的呼吸强度,有利于延长果蔬贮藏期。选项: A:正确; B:错误
19.
果蔬的酸味是由( )决定的 选项: A:果蔬中有机酸的总含量 B:果蔬的pH C:果蔬中有机酸的种类 D:果蔬中主要有机酸的阈值
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