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馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入面皮内的心子。 ( )
选项:
A:对
B:错
调制
拌和
面皮
发布时间:
2024-06-14 17:33:17
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1.
( )馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工、调和、拌制或熟制后,包入、夹入坯皮内,形成面点制品风味的物料,俗称馅子。 选项: A:正确 B:错误
2.
馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。A.正确B.错误
3.
.熟荤馅的制作工艺是:选料、加工处理、烹制( )拌和成馅,如使用熟料, 选项: A:加热 B:调味 C:炒制 D:烧制
4.
包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要()。
5.
包馅的比例其馅料占40%—50%的是指( )。选项: A:包馅 B:重馅 C:半皮半馅 D:轻重馅
6.
(×)按制作原料划分馅心可以为荤馅、素馅、荤素馅和海鲜馅。 选项:A、正确B、错误
7.
馅心按()方法分类可分为生馅、熟馅等。 选项: A:O味 B:原料 C:熟制方法 D:制作方法
8.
馅心按原料分,一般可分为生馅,熟馅,生熟馅。
9.
熟咸馅是原料经( ),烹制成熟后,再用作馅心。 选项: A、刀工处理 B、手工处理 C、机械处理 D、冷冻处理
10.
熟荤素馅是将肉类原料经加工处理,( )再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。 选项: A:上浆 B:刀技加工 C:勾芡淋油 D:烹制调味
11.
馅心按()分类,可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅。 选项: A:原料 B:方法 C:要求 D:口味
12.
包馅的比例其馅料占40%-50%的是指选项: A:半皮半馅 B:重馅 C:轻馅 D:较重馅
13.
包馅的比例其馅料占40%-50%的是指选项: A:轻馅 B:重馅 C:半皮半馅 D:较重馅
14.
包馅的比例其馅料占40%-50%的是指()A.轻馅B.重馅C.半皮半馅D.较重馅
15.
制作五仁甜肉馅时,各种原料一定要混合均匀,馅制后要有充分的吸水时间。选项: A:对 B:错
16.
2、包馅的比例其馅料占40%-50%的是指 选项:A.轻馅|B.重馅|C.半皮半馅|D.较重馅
17.
包馅面点的形态与成型手法有关,与馅心用料无关。( )选项: A:正确; B:错误
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