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油脂在空气中放置长久而变质的过程称为酸败。( )
选项:
A:正确
B:错误
放置
变质
油脂
发布时间:
2024-06-28 10:37:00
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1.
油脂在空气中放置长久而变质的过程称为酸败。选项: A:正确; B:错误
2.
中国大学MOOC: 油脂在空气中放置长久而变质的过程称为酸败。( )
3.
动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下,会发生()而使油脂变质,失去食用价值。A、酸败B、醛化酸败和酮化酸败C、水解作用D、氧化作用
4.
油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的( )。 选项: A、乳化 B、酯化 C、游离 D、酸败
5.
油脂经长期储存逐渐变质,产生异味,变臭,这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是 选项:
6.
油脂经长期储存逐渐变质,产生异味,变臭,这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是()
7.
油脂在碱性溶液中的水解反应,称为油脂的( ) 选项: A、皂化反应 B、硬化 C、乳化 D、酸败
8.
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。选项: A:正确; B:错误
9.
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。选项: A:正确; B:错误
10.
油脂在碱性溶液中的水解反应称为( )A、皂化B、硬化C、酸败D、酯化
11.
过氧化值是油脂酸败的早期指标;酸价是油脂酸败的晚期指标。选项: A:正确; B:错误
12.
将油脂置于空气中,油脂会逐渐酸败,这是由于( )引起的? 选项:A:油脂的自动氧化 B:油脂中存在微生物,会使油脂分解 C:油脂中含有发臭的物质 D:由于光照的结果
13.
( )是油脂酸败的早期指标,主要反映油脂是否氧化变质。选项: A:酸价 B:过氧化值 C:羰基价 D:皂化价
14.
油脂经长期储存逐渐变质,产生异味,变臭,这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是()。 选项:A.油脂具有较强的挥发性 B.油脂可发生氢化反应 C.油脂可以水解为醇和酸 D.油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
15.
面糊类蛋糕主要是靠油脂在搅拌过程中,结合拌入的空气来使蛋糕膨发 选项:A、正确 B、错误
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