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冻藏食品解冻并且食品表面出现融化层时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。( )
选项:
A:对
B:错
食品
融化
解冻
发布时间:
2024-06-12 19:28:23
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1.
冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。( )
2.
【其它】冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升
3.
食品冻藏时,速冻工艺形成的冰晶较大,对解冻后食品品质保持不利.
4.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。选项: A:冻结的速度; B:冻藏时间; C:冻藏的温度; D:解冻的速度
5.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、冻结的速度;冻藏的温度;----------等。
6.
试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
7.
解冻时汁液流失的影响因素()选项: A:冻结速度; B:冻藏温度; C:解冻速度; D:生鲜食品的pH
8.
为保持食品,尤其是生鲜食品的品质,对冻藏工艺的要求是缓慢冻结,快速解冻。( )选项: A:对 B:错
9.
食品的( ) 、( )、( )以及( )是食品解冻时最常出现的质量问题。
10.
下面有关食品解冻描述的正确的是( )。选项: A:食品解冻是指将处于冻结状态的食品中的固态水转变成液态水的过程; B:解冻后对食品品质没有影响; C:解冻温度对解冻有着重要的影响; D:解冻过程形成冰晶时的体积膨胀效应以及冰晶对细胞膜的机械损伤作用,解冻时会出现汁液流失、质地劣化、微生物繁殖以及酶促或非酶褐变等所带来的不利反应。
11.
为保证食品质量对冷冻工艺要求( )A、快速冷冻B、缓慢解冻C、快速解冻D、冷冻食品挂冰
12.
食品在冻结时,冻结速度越慢,生成的冰晶越小,食品解冻后汁液流失越少。 选项: A:正确 B:错误
13.
为保证食品质量对冷冻工艺要求 选项: A、快速冷冻 B、快速解冻 C、缓慢冷冻 D、缓慢解冻 E、冷冻食品挂冰
14.
在解冻环节,尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。
15.
为保证食品质量对冷冻工艺要求 ( )A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
16.
通常食品冻藏的温度是-12℃~()℃。
17.
需冻藏的食品,食品冻结终了的中心温度应低于-18℃。( ) 选项: A:正确 B:错误
18.
为保障冷冻食品解冻后的品质,应采用() 选项: A、急速冻结,急速融化 B、急速冻结,缓慢融化 C、缓慢冻结,急速融化 D、缓慢冻结,缓慢融化
19.
( )食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围,但不能恢复其原有性质。 选项: A:错误 B:正确
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