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腌肉制品中常用的发色剂和发色助剂是什么,各起什么作用。(11分)
是什么
肉制品
助剂
发布时间:
2024-04-24 20:14:31
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相关试题
1.
什么是肉制品发色剂及发色助剂?各列举2例。
2.
发色助剂能起到促进颜色呈色的作用,在肉制品中常用的发色助剂有()? 选项: A、抗坏血酸及钠盐 B、异抗血酸及钠盐 C、烟酰胺 D、葡萄糖酸内酯
3.
肉类发色助剂有发色功能。
4.
发色助剂能起到促进颜色呈色的作用,同时也具有一定的发色作用()。选项: A:正确; B:错误
5.
护色剂的种类及在肉制品中的发色机理?
6.
在肉制品加工中,用到的发色助剂是( )。选项: A:苋菜红 B:抗坏血酸 C:硝酸盐 D:焦糖色
7.
下列属于肉制品发色剂的是( )。
8.
下列属于肉制品发色剂的是( )。
9.
常作为肉制品发色剂的有( )
10.
发色剂的发色原理?
11.
什么是发色剂?
12.
发色剂的作用机理
13.
肉制品加工中,常用作防腐剂和发色剂的是( )。 选项: A:苯甲酸 B:丙酸 C:硝酸盐 D:对羟基苯甲酸酯
14.
简述发色剂的发色机理
15.
肉制品中常用的护色剂和护色助剂有 选项: A、硫酸钠 B、硝酸钠 C、亚硝酸钠 D、Vc
16.
简述发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些?
17.
发色剂在食品中的作用: (1) ; (2) ; (3) 。
18.
在肉制品加工中,用到的发色剂是( )。选项: A:苋菜红 B:抗坏血酸 C:硝酸盐 D:焦糖色
19.
以下不属于肉制品中常用的发色助剂的是() 。 选项: A:抗坏血酸钠 B:烟酰胺 C:葡萄糖醛内酯 D:维生素E
20.
亚硝酸盐在肉制品中起( )作用。选项: A:护色剂和防腐剂; B:护色剂; C:防腐剂; D:嫩化剂
21.
在肉类腌制品中最常用的护色助剂是()。
22.
发色剂
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