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什么是肉制品发色剂及发色助剂?各列举2例。
列举
肉制品
助剂
发布时间:
2024-05-16 21:45:09
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相关试题
1.
腌肉制品中常用的发色剂和发色助剂是什么,各起什么作用。(11分)
2.
中国大学MOOC: 发色助剂能起到促进颜色呈色的作用,在肉制品中常用的发色助剂有()?
3.
肉制品中发色剂的发色机理是什么?
4.
发色助剂能起到促进颜色呈色的作用,在肉制品中常用的发色助剂有()?选项: A:抗坏血酸及钠盐; B:异抗血酸及钠盐; C:烟酰胺; D:葡萄糖酸内酯
5.
抗坏血酸作为发色助剂,可减少发色剂的用量。() 选项:A、抗坏血酸作为发色助剂,可减少发色剂的用量。()
6.
肉类发色助剂有发色功能。
7.
常作为肉制品发色剂的有( )
8.
什么是发色剂?
9.
肉制品加工中经常使用的添加剂包括( )。选项: A:护色剂及护色助剂; B:着色剂; C:品质改良剂; D:防腐剂
10.
在肉制品加工中,用到的发色剂是( )。选项: A:苋菜红 B:抗坏血酸 C:硝酸盐 D:焦糖色
11.
发色助剂能起到促进颜色呈色的作用,同时也具有一定的发色作用()。选项: A:正确; B:错误
12.
简述发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些?
13.
说明发色剂的发色作用机理。
14.
()对肉制品具有发色和防腐保鲜作用。
15.
发色剂:
16.
以下不属于肉制品中常用的发色助剂的是() 。 选项: A:抗坏血酸钠 B:烟酰胺 C:葡萄糖醛内酯 D:维生素E
17.
关于护色剂错误说法是( )。选项: A:具有防腐作用 B:使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质 C:又称发色剂 D:作用于肉及肉制品中呈色物质 E:我国允许使用的护色剂有:硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐
18.
关于护色剂错误说法是( )。选项: A:又称发色剂 B:作用于肉及肉制品中呈色物质 C:使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质 D:我国允许使用的护色剂有:硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐 E:具有防腐作用
19.
关于护色剂错误说法是( )。选项: A:具有防腐作用 B:又称发色剂 C:使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质 D:我国允许使用的护色剂有:硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐 E:作用于肉及肉制品中呈色物质
20.
红肠的红色,是靠( )作为发色剂和护色剂的
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