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罐藏食品常见的腐败变质现象中,会与罐内壁铁质发生化学反应的是
化学反应
铁质
内壁
化学反应
发布时间:
2024-03-30 20:55:28
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1.
罐藏食品常见的腐败变质现象中,会与罐内壁铁质发生化学反应的是()。
2.
罐藏食品腐败变质现象有哪些?
3.
[问答题] 常见的罐藏食品腐败变质现象及其原因有哪些?
4.
常见的的罐藏食品的腐败现象有()、()、()
5.
罐藏食品的腐败变质及其原因?
6.
罐藏食品的主要腐败变质现象包括( ) 选项:A、胀罐B、杀菌不足C、平盖酸败D、霉变E、硫化黑变
7.
常见的罐头食品腐败变质现象主要有 选项: A:胀罐 B:平盖酸坏 C:硫臭腐败 D:发霉
8.
罐藏食品腐败变质主要有 选项: A:胀罐 B:平酸败坏 C:黑变 D:发霉 E:以上都不对
9.
简述罐制食品常见的安全性问题。细菌性胀罐是由于细菌对食品腐败过程中产生气体后引起的。肉类、蘑菇等低酸性食品罐头的腐败菌主要有:专性厌氧嗜热型芽孢杆菌( )和厌氧嗜温型芽孢杆菌( )。酸性食品的细菌胀罐常见的腐败菌有专性厌氧嗜温型芽孢杆菌和一些解糖菌( );高酸性食品细菌胀罐常见的腐败菌有小球菌、乳杆菌等非芽孢杆菌;化学性胀罐现象:在高酸性罐头食品中,由于金属罐头内壁防腐涂料耐酸性差或处理不当,会造成罐内壁的迅速腐蚀,锡、铁溶解并产生氢气,大量氢气的积聚;平酸败坏:外观正常,内容物变质,呈轻微或严重酸味,pH可能下降到0.1-0.3 。低酸性食品中常见的平酸菌为嗜热脂肪芽孢杆菌。 酸性食品中常见的平酸菌为凝结芽孢杆菌,它是番茄制品中重要的腐败变质菌;罐头的硫化腐蚀:含硫蛋白质含量较高的罐头食品在高温杀菌中产生挥发性硫,或者由于微生物的生长繁殖导致食品中寒流蛋白质分解并产生H2S气体,均会与金属罐罐壁中的铁质反应生成黑色的硫化物,沉积于罐内壁或食品上,使食品出现黑色并呈现臭味
10.
论述从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时,试分析引起罐藏食品变质的原因。
11.
化学性胀罐也可称为( ),是由于食品酸度太高,罐内壁溶解产生氢气造成的现象。
12.
罐藏食品是现代食品贮藏技术的开端。() 选项: A: 对 B: 错
13.
罐头食品常见的腐败变质现象有()、()、黑变、霉变。
14.
罐头食品常见的腐败变质现象主要有以下几种:
15.
常见的罐头食品腐败变质的现象与原因就是什么?
16.
罐头胀罐(胖听)的常见类型及其原因有哪些?①物理性胀罐装罐量过多、顶隙过小、排气不足、杀菌后冷却过快等造成。一般在杀菌冷却后即可发现②化学性胀罐酸性食品与罐内壁发生电化学反应,使罐内壁被腐蚀,并产生氢气而造成。一般发生在贮藏了一定时期的罐头③细菌性胀罐由可产气细菌引起,在罐头贮藏期间出现A、杀菌不足;B、罐头密封不完全
17.
罐装食品的主要腐败变质现象
18.
罐头食品主要有哪些腐败变质现象?罐头食品腐败变质的原因有哪些?解决办法?1.1胀罐:1.1.1假胀(真空度低,装的太满);1.1.2氢胀(酸度高,罐壁腐蚀);1.1.3细菌性胀罐(微生物使容物发生腐败变质,产酸产气,常见菌种________、________、________、________)1.2平盖酸坏:罐微生物只产酸不产气。包括________、________________等(平酸菌)1.3硫化黑变:在微生物作用下,含硫蛋白质分解产生硫化氢,与铁发生反应产生硫化亚铁,沉积在食品上(主要是________)1.4发霉:容器损坏发生长霉现象。原因:1)________:这是因封口后等待杀菌的时间过长,罐的微生物的生长繁殖使得容物腐败变质。(科学安排生产避免长时间推迟杀菌时间)2)________:热杀菌没能杀灭在正常储运条件下可以生长微生物,则会出现腐败变质,杀菌不足因可能是有害微生物生长而非常危险。(制定正确杀菌公式避免杀菌不足)3)________:在冷却过程中及以后从外界再侵入的微生物会很快地在容器繁殖生长,并造成胀罐。(保证冷却水的卫生质量,以及合适的杀菌外压差)4)________:土壤中的某些芽孢杆菌可以在很高的温度围生长,甚至有的经过121°60min的杀菌还能存活。若罐污染有嗜热菌,则一般的杀菌处理很难将它们全部杀灭。(注意控制原料的污染;罐装杀菌后立即冷却到40度`以下.并在不超过35度条件下进行运输)
19.
下列哪一类食品与其它不同选项: A:发酵食品; B:焙烤食品; C:罐藏食品; D:方便食品
20.
2、对于高酸性罐藏食品,其杀菌方式一般为高温高压杀菌。( )
21.
什么是食品的腐败变质?简述食品腐败变质的原因
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